新年度となりました。なにかと忙しい時期かもしれません。
忙しいといえば、「スタッフが忙しそう」と感じたタイにもある有名チェーン店のニュースが流れてきたのでみてみましょう。
1日、米レストランチェーン大手フーターズ本社が破産を申請しました。
もともとフーターズは本社直営店とフランチャイズが所有する店舗とがありましたが、フランチャイズで複数の店をもつ協力企業が破産した本部の直営店をすべて買収するということで、フーターズの店名やブランド、店舗は維持される見込みです。
世界各国に出店をしており、日本にも最盛期は東京、大阪、名古屋、福岡などに7店構えていましたが、コロナ前後に閉店が続き現在は銀座店1店のみです。
タイには、現在のところバンコクのナナと、プーケットにあります。皆様は行ったことはありますか？
フーターズ・タニヤ店の様子
もう6年ほど前ですがコロナ前まで営業していたタニヤ店に行ったことがあります。フロアを歩くフーターズレディたちの、ホットパンツからはみ出るお尻を観ながら、ハンバーガーやパスタ、フィッシュフライなどの料理やビールを飲むという店でした。
もちろんスタッフは全員タイ人なのですが、けばいメイクやグラマラスな娘が多いファラン（欧米人）好みの雰囲気で、ナナエリアのバーにいる嬢、という雰囲気でした。
料理やビールを運んできてくれた女の子が事実上の”指名の娘”みたいになっていて、ときどき食事中に「どう？楽しんでる？」「なにかリクエストはある？」などと英語で何かと聞いてきてくれたり、２，３分程ですが隣に座ってトークをしてくれ”ウェイトレス以上ホステス未満”、という感じでした。1時間に1回はショータイムがあって、フロアの真ん中で女の子全員が並び、なかなかしっかりしたフォーメーションダンスを披露してくれます。観察していて感じたのは、タイののどかなレストランの店員みたいに、ひまそうにボーっとしている娘はいなくて、お客さんとのトークや配膳、記念撮影、ダンスなど常になにかをしているなということでした。良い意味で忙しそうだったのです
フーターズ・タニヤ店の給料は
興味があったので、女の子と世間話をしながら、「フーターズの給料っていくらなの？」と聞いたところ、「ベース（基本給）15,000バーツに、サービスコミッション（歩合）がプラスされるの。こうやってお客さんにオーダーとって接客したり、ショータイムに参加することね。ミニマムでも10,000バーツはもらえてあとは頑張り次第。だけどパートタイム（アルバイト）の娘は1日600バーツだけ。」と言っていました。
当時（コロナ前）の相場としては、セブンイレブンの日給が400バーツといわれていた時代なので、なかなかよい給料だったです。
それはなぜかというと、誰でも歓迎というわけでなく、英語が堪能で、年齢制限そしてなんと身長制限（160㎝以上）、そしてほぼまちがいなくスタイルや見た目の基準もあるという、ある程度のグレードの娘を選んでいたからでした。
食べ終わると、下にあった紙ナプキンに英語の手書きで「今日はありがとう！またきてね〇〇（その娘の名前）」とメッセージが書いてあるという演出もあり、配膳やショータイム、トークで忙しいなかでも、スタッフがこういう接客マニュアルをしっかり実行するくらいだから個々の店員のスキルはたしかに、なかなかのレベル以上だなと感じました。
実際、社内で接客コンテストのようなものがあり賞金がでると言っていました。
苦戦した理由
当時はタイでも店舗拡大中で、ナナ店などのファラン（欧米人観光客）だけでなく日本人もターゲットにして取り込もうという勢いで日本人街の本丸であるタニヤの一角に乗り込んできた感がありました。
ただ、すぐ近くに、ホットパンツどころか極小ビキニで腰ふりダンスする女の子がいるパッポン通りのゴーゴーバーや、ずっと横について日本語で話してくれる娘がいるタニヤのカラオケクラブがある場所だったので、「夜遊び娯楽が多いエリアで中途半端なお色気に需要あるかな？」という感想を持ちました。
案の定、苦戦していたみたいで、タニヤ店は、コロナ中に閉店してしまいました。
スタッフの質や士気が高くても、ターゲットのマーケティングを失敗すると、成果になかなか結び付かなくなるということだったのでしょうか。
バンコクのナナ店は営業しているので、たとえば飲み屋のタイっ娘を連れ出して一緒に飲みなおしに行き、同じタイ人から見た接客テクニックはどう感じるか、意見を聞いてみるのもおもしろそうです。
